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Fideos con almejas

Fideos con almejas
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Esta es una de las recetas que me ha acompañado desde que comencé a “pegarle” a esto de la Cocina, por lo que también es un fijo en los menús que hacemos en casa.

Me gusta este plato porque se adapta a lo que surja. Es perfecto para un día especial, para una celebración en casa, y también para convertirse en un rico plato de cuchara un día de semana.

Sencilla, asequible en lo económico y muy resultona: un 10 de receta.

Ingredientes:

350 gr. de fideo nº 4 (grueso)
500 gr. de almejas gallegas
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo pequeño
1 tomate mediano maduro
1 diente de ajo
Hebras de azafrán
Caldo de pescado (agua en su defecto)
Vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal fina

Dificultad: fácil
Para 4 personas
Tiempo: 40 minutos

Con respecto a los ingredientes: hemos calculado aprox. 85 gr. de fideos por persona, con lo que tendremos suficiente para disfrutar de un buen plato y luego repetir.  A mí personalmente me gusta preparar este plato “caldoso”, para comer con cuchara y luego poder sopetear con el pan en la salsa, que está de chuparse los dedos.

El coste final va a venir dictado por la variedad de almejas que escojáis. Aquí según el bolsillo y el gusto de cada uno. Lo que sí os recomiendo es que procedan de las Rías Gallegas, su calidad y sabor son excelentes. Podéis utilizar almeja japónica (la más barata), almeja babosa, almeja rubia o almeja fina (la más cara y delicada).

En este vídeo de los amigos de Rodeiramar (Cangas, Pontevedra), Merchi Rodal nos explica como diferenciar cada una de ellas:

Preparación de la receta

Antes de ponernos a la faena, tendremos que poner las almejas a remojo una hora por lo menos, para que suelten la arena que pueda quedarles. Una vez escurridas, haremos una selección previa, desechando las que estén abiertas o rotas.

Yo he usado una cazuela de barro para preparar estos fideos pero si no la tenéis, una cazuela ancha y plana os sirve perfectamente.

Lavamos las hortalizas. Comenzamos por picar fino el pimiento rojo y lo vamos sofriendo con un chorro de aceite de oliva. Continuamos añadiendo el ajo, la cebolla y el tomate pelado, que también picamos todo bien pequeño.

Salamos y pochamos 10 min. a fuego medio. Vertemos un buen chorro de vino blanco y dejamos cocinar otros 5 min. para que se vaya evaporando el alcohol.

En una cazuela aparte a fuego medio, añadimos medio vaso de agua, y echamos las almejas. Tapamos y dejamos que se abran. Recordad que si alguna no se ha abierto la desecharemos. Reservamos las almejas.

Hecho el sofrito, incorporamos ahora a la cazuela los fideos, y mezclamos. Lo que se llama “marear” los fideos, durante un par de minutos, para que vayan absorbiendo el sabor de las verduras.

Toca añadir el caldo de pescado o agua en su defecto. Para esta cantidad de fideos (350 gr.) echamos 2 vasos llenos, más el agua de las almejas, que previamente colamos. Durante la cocción vamos comprobando el nivel de líquido para que no se quede sin caldo la cazuela.

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Salamos al gusto. Cocinaremos el tiempo que nos aconseje el fabricante de la pasta, en mi caso han sido 8 minutos. De todas maneras os aconsejo que vayáis probando los fideos para dejarlos a vuestro gusto.

Cuando falten 2 min. de cocción añadimos un par de hebras de azafrán, mezclamos y también incorporamos las almejas.

Os aconsejo que el punto final del plato lo dejéis con algo de caldo para comer con cuchara y bien calentito en la mesa.

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Maridamos con un buen vino blanco gallego de cualquiera de las 5 Denominaciones de Origen de Galicia.

Os dejo un pase de fotos del proceso completo de elaboración de estos Fideos con almejas:

 

One Comment

  1. maria jose

    Mi madre los prepara de vicio. Es un plato riquísimo!! te ha quedado de lujo

     

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