El Capón relleno en el horno es una de las mejores opciones para nuestros Menús Navideños. Un plato principal, que nos dará para 11/14 raciones, y que es un triunfo asegurado en la mesa.
Para esta receta hemos elegido el capón de la empresa ourensana Coren, especializada en este tipo de aves, tanto para cocinar como con elaboraciones ya listas para consumir.
Otro de sus productos estrella es la Pularda del Convento , que también hemos cocinado rellena y publicado la receta en el Blog.
Este capón relleno al horno es perfecto para las comidas/cenas navideñas, con la familia o amigos. El proceso de elaboración no es complicado, y con un sencillo paso a paso obtendremos un gran resultado.
Para haceros con un capón de Coren, es necesario que hagáis una reserva del producto con al menos 3-4 días de antelación para que os lo sirvan.
Es una producción limitada de 11.000 ejemplares. Podéis consultar los puntos de venta en su web.
Además de la receta en texto, con un paso a paso detallado, os dejamos la video-receta, que podéis encontrar en Youtube, y en nuestros perfiles de Facebook e Instagram.
Printingredientes:
- 1 Capón de COREN, sobre 4,2 Kg.
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Aguja e hilo de cocina
- PARA EL RELLENO:
- 300 gr. de carne picada de cerdo
- 1 manzana
- 50 gr. uvas pasas
- 50 gr. de ciruelas pasas
- 50 gr. de orejones
- 50 gr. de higos secos
- 50 gr. de almendras
- 100 ml. de vino de Oporto (Brandy, Coñac, etc.)
- PARA LA SALSA:
- 200 ml. de caldo de pollo
- 100 ml. de vino de Oporto (Brandy, Coñac, etc.)
- PARA LA GUARNICIÓN:
- 1 Kg. de patatas pequeñas
- 300 gr. de cebollitas
Para 11/14 personas
Dificultad: fácil/media
Tiempo: 3 horas y media (proceso completo)
Preparación de la receta
EL CAPÓN DE COREN
- Limpiamos el capón. Revisamos su interior, y retiramos la grasa y algún órgano que pueda traer: hígados y/o riñones.
- Untamos el capón con aceite de oliva virgen extra.
- Salpimentamos por fuera y por dentro.
el relleno
- Picamos las frutas pasificadas, las almendras y la manzana, en trozos pequeños.
- En un bol, echamos la carne picada y salamos al gusto. Añadimos el resto de ingredientes.
- Vertemos 100 ml. de vino de Oporto, y mezclamos bien.
- Introducimos el relleno en el interior del capón. Cosemos con una aguja grande e hilo grueso, para cocinar.
** Si no os veis con maña para coser el hueco del capón, podéis tapar el agujero con media naranja. Dejando bien sellado el hueco.
el horneado
- Precalentamos el horno: 10/15 minutos a 180ºC.
- Colocamos el capón en un recipiente apto para hornear. Vertemos en él 100 ml. de vino de Oporto y el caldo de pollo.
- Introducimos sobre la bandeja del horno, colocada en la parte más baja.
- Horneamos el capón relleno, 40 minutos por kilo de peso. En este caso 160 minutos.
- Cada 20/25 minutos, abrimos el horno y salseamos el capón. Añadimos un poco más de caldo de pollo o agua, si es necesario.
- Guarnición: cuando falte 1 hora para el tiempo final. Añadimos las patatas y las cebollitas a la bandeja. Salseamos por encima.
- Los últimos 20 minutos del tiempo, podemos apagar el horno y aprovechar el calor residual.
** Dependiendo de lo que apure vuestro horno, vamos vigilando el capón relleno, para que no se tueste demasiado. En ese caso, colocad papel de aluminio sobre las partes afectadas.
El emplatado del capón
Retiramos con cuidado el capón de la bandeja de horno, y lo pasamos a una fuente. Colocamos a su alrededor las patatas y las cebollitas.
Abrimos el cosido, y retiramos el relleno. Lo pasamos a un bol y regamos con la salsa del horneado.
Vertemos la salsa resultante del horneado en un cazo, y emulsionamos (mezclamos) con la ayuda de unas varillas. Así quedará más homogénea. Colamos y pasamos a una salsera.
Podemos servir el capón ya troceado, pero lo más espectacular es trincharlo en la mesa, a la vista de los comensales.
Separamos los muslos, las alas y luego vamos fileteando la pechuga, en diagonal. Acompañamos la ración de capón, con la guarnición, un poco de relleno y salseamos.
Como habéis comprobado, tampoco es un plato con mayores complicaciones. Este capón relleno al horno lleva su tiempo, pero merece mucho la pena. Espero que lo disfrutéis y FELICES FIESTAS!!
