Home » Almejas a la marinera

Almejas a la marinera

Almejas a la marinera
4.7 (94%) 10 vote[s]

Un plato típico en Galicia, sobretodo en la zona de las Rías Baixas, donde se realiza el marisqueo de la almeja. Es frecuente en los menús de celebración en casa y por supuesto, en las fechas navideñas.

Una receta fácil, rápida y que asegurando un buen producto, triunfareis sin duda en la mesa ante vuestr@s invitad@s.

Ingredientes:

1 Kilo de almeja gallega
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de harina
1 cucharada (postre) de Pimentón de la Vera
1 cucharada de perejil fresco picado
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua de la cocción de las almejas
Aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa y sal fina

Dificultad: fácil
Para 4 personas
Tiempo: 30 minutos

Como os recomiendo siempre, la calidad del producto va a repercutir más tarde en el sabor de la receta. Las almejas, mejor de Galicia, así os aseguráis una buena calidad y un resultado final inmejorable. Para esta receta hemos usado almeja rubia gallega, una buena elección en calidad-precio.

 

Preparación de la receta

1. Lavamos las almejas bajo el grifo. Las introducimos en un recipiente con agua, que cubra las almejas, y un buen puñado de sal gruesa (50 gr./litro). Las dejamos ahí al menos 2 horas, para que expulsen la arena que puedan traer. Pasado el tiempo, volvemos a lavarlas, y reservamos.

2. Picamos la cebolla en brunoise pequeña y el diente de ajo bien fino.

Almejas al vapor:

3. En una cazuela con un poco de agua (unos 50 ml.), echamos las almejas y las abrimos a fuego fuerte. En unos minutos estarán listas. Retiramos la cazuela del fuego, y las reservamos junto al agua de la cocción.

Salsa marinera:

4. En una cazuela ancha, con aceite de oliva, sofreímos el ajo y la cebolla. Pasados 5 min., añadimos 2 cucharadas de harina, mezclamos, y cocinamos un par de minutos. Así eliminamos el sabor a harina cruda.

5. Retiramos un momento del fuego, para añadir 1 cucharada rasa (de postre) de Pimentón de la Vera, mitad picante y mitad dulce. Mezclamos bien y procurando que no se queme el pimentón.

6. Vertemos ahora 1/2 vaso de vino blanco y 1/2 vaso de agua de la cocción de las almejas. Mezclamos bien, evitando que se formen grumos.

7. Añadimos las almejas (previamente abiertas). Salamos al gusto, y cocinamos a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Queremos que espese la salsa y coja la textura deseada.

8. Como toque final, picamos bien el perejil fresco y espolvoreamos por encima.

Un rico pan artesano para chupetear en la salsa, un buen vino blanco gallego (de una las 5 DO gallegas), y la fiesta en la mesa ya está lista 🙂

 

2 Comments

  1. Theodore Kord

    Tienen muy buena pinta. ¿Debo suponer que las almejas se añaden en el punto 7? Es que no lo indicas, ¿se da por sobreentendido? Es eso o que mi comprensión lectora cada día deja más que desear

     

Leave a Comment

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*