Mermelada de cerveza

Mermelada de cerveza
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Una vez terminado el verano llegan momentos importantes a nuestras cocidas. Es tiempo de conservas caseras y mermeladas, aprovechando los buenos productos de temporada.

A nosotros nos pasa como a much@s de vosotr@s y nos lanzamos a experimentar con todo lo que podemos. Uno de los grandes descubrimientos de este año es la Mermelada de cerveza, un bocado delicioso, sencillo de elaborar y que luego disfrutaréis durante todo el año.

Para preparar este tipo de mermelada hay recetas que emplean espesantes químicos y otros productos, como el agar-agar o gelatina. En mi caso vamos a prescindir de ellos, y vamos a emplear manzana para conseguir la pectina, necesaria para conseguir la textura final de la mermelada.

La pectina es una sustancia natural, presente en muchas frutas, en mayor a menor cantidad. Las manzanas son perfectas, pero también podéis usar membrillos si os cuadra en temporada (de finales de septiembre hasta febrero). Para esta receta hemos escogido unas manzanas de la variedad Granny Smith, que son jugosas y con un toque ácido, para dar equilibrio al sabor final.

En teoría podéis usar cualquier cerveza para esta mermelada. La elección del tipo y/o variedad de cerveza va a influir luego en el color y sabor de la mermelada, por lo que os recomiendo no usar cervezas que tengan sabores muy fuertes o mucho contenido alcohólico.

En esta receta hemos usado una cerveza artesanal estilo belga, una Golden Ale con 7 grados de alcohol. Vamos entonces con la receta. Al final del post os explico los detalles de cómo conservarla en óptimas condiciones en casa.

Ingredientes:

400 gr. de manzana Granny Smith
200 ml. de agua (1 vaso)
150 ml. de cerveza artesana
300 gr. de azúcar
Zumo de 1 limón
Piel de 1/2 naranja
1 cucharadita de café de anís
2 gotas de esencia de vainilla

Para conservarla: Botes de cristal de cierre hermético

Dificultad: media
Tiempo: 25 min. + 24h reposo + 25 min. 

 

Preparación de la mermelada de cerveza:

La base de cerveza (día 1): Esta receta la comenzamos el día anterior. En un cazo grande (bien limpio) echamos la cerveza, el azúcar, el zumo de 1 limón, la piel de naranja (sin parte blanca), el anís y la esencia de vainilla. Mezclamos bien, llevamos a ebullición y luego cocinamos a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Veremos cómo va espesando la mezcla poco a poco.

Retiramos del fuego, dejamos a temperar y luego dejamos reposar en el frigorífico durante 24h, tapado con un film transparente. Al día siguiente, lo sacamos de la nevera cuando vayamos a preparar la mermelada, para que vaya cogiendo temperatura. Retiramos la piel de naranja, que ya ha cumplido su papel de aportar sabor al jarabe de cerveza.

 

La pulpa de manzana (día 2):

Pelamos las manzanas, les retiramos el corazón y las cortamos en dados pequeños. En una cazuela echamos la manzana, el agua, y cocinamos a fuego medio durante 20 minutos.

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La fruta se irá deshaciendo y el agua se evaporará poco a poco. Id vigilando la cazuela por si apura demasiado el fuego, y se os queme la manzana. Retiramos del fuego y trituramos con la batidora, hasta obtener una pulpa homogénea.

 

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A esta pulpa de manzana le añadimos el líquido de cerveza, mezclamos ligeramente y ponemos a calentar. Poco a poco se irá deshaciendo la pulpa e integrándose con el líquido. Cocinamos a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos, hasta que tenga la textura que más nos guste, más o menos espesa.

 

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Recordad que luego, cuando enfríe, irá  espesando y cogiendo “cuerpo”, adquiriendo la textura de mermelada que acostumbramos a ver y consumir. Obtenida la mermelada, retiramos del fuego y llenamos los botes que hayamos escogido. Deben de estar bien limpios, esterilizados y que las tapas cierren correctamente.

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Conservación:

Una primera opción es rellenar los botes en caliente, los tapamos y les damos la vuelta. De esta manera se hará el vacío en su interior, y nos permitirá una buena conservación con un máximo recomendado de 6 meses.

La segunda es cerrar los botes, y ponerlos al Baño María durante 20-25 min. En abundante agua, que supere en 3-4 cm. la altura de los botes. Pasado el tiempo, dejadlos enfriar dentro del agua. Con este método se conservará al menos 1 año en perfecto estado.

De una u otra manera, guardad las mermeladas en un lugar fresco y seco, protegido de la luz directa y el calor. Una vez abiertos, conservad en la nevera.

 

 

10 Comentarios

  1. La mermelada debe ser deliciosa y habrá que hacerla para probar, pero me da una envidia cochina la rebanada de pan de esa foto….enhorabuena por el blog. Saludos.

     
  2. patricia

    soy muy amante de las mermeladas, sobre todo de naranja amarga. He hecho de tomate, zanahoria, frutos del bosque, moras, etc, pero esta la voy a hacer hoy mismo, os contare como me sale. bss

     
  3. Hola, con las cantidades de la receta, cuanta mermelada queda al final? Gracias!

     
  4. Charito Peraza

    Quiero hacer esta mermelada para el día de los padres aquí en Brasil que es el segundo domingo de Agosto y para dar de regalo a un amigo que festeja su cumpleaños en el mes de agosto y lo quiero sorprender con esta mermelada y le encanta la cerveza, pero me surgió una duda muy simples, es la siguiente ¿por qué se deve dejar 24 horas de reposo para concluir esta mermelada?
    Precisó urgente de una respuesta lo más rápido posible, pues la tengo que testar antes para ver con que tipo de cerveza brasileña me sale perfecta.

    De antemano muchas gracias

     
    • Ni mata ni engorda

      Hola. Esta mermelada se hace en 2 pasos. Primero se prepara un jarabe de cerveza, que es necesario repose 24h, para que coja textura y sabor. Luego continúa el proceso, elaborando la mermelada con ese jarabe.

       
  5. Charito Peraza

    Muchas gracias por me responder tan prontamente, hoy por la tarde hice la primera etapa de la receta, mañana por la tarde la concluyó y si me sale bien, les cuento, y si ustedes quieren les mando una foto para que ustedes vean como me quedo, ¿y cómo podría hacer para mandarles la foto?

     
  6. Charito Peraza

    Rubén Amorin, te cuento que estoy haciendo esta mermelada de cervezas pero yo me atreví a hacer una pequeña variación, que es la siguiente yo la estoy haciendo con 700 ml de cerveza e no le añadí agua, (pues duplique la receta) no le puse agua por dos motivos que pensé, si le pongo agua bajo el grado alcoholico de la cerveza y el aroma puede perder-se o no destacarse y el otro motivo que aquí en Brasil una latica de cerveza viene exactamente con 350 ml y como tu pusiste 150 ml de cerveza, e 200 ml de agua, y el somar las cantidades me dio exactamente la cantidad exacta que contiene una lata de cerveza brasileña, hoy voy a realizar la segunda etapa y a lo que me parece me vá a quedar de lo mejor.

    SI me sale bien quiero te mandar una foto, para que veas como me quedo, ¿Cómo hago para te mandar una foto?

    También quiero pedirte permiso para traduzir-la al portugués y ponerla en algunas redes de culinaria de las cuales participo

    De antemano muchas gracias por compartir

    Que Dios te bendiga hoy y siempre

     
  7. Charito Peraza

    Acabo de hacerla y me quedo de lo mejor y me encantaria te mandar una foto ¿Cómo lo puedo hacer? Te cuento que yo duplique la receta, y la hice con una cerveza de 4,5 grados, por esa razón no le puse agua
    Muchas Gracias por compartir,

     

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