Este tiramisú casero fácil, es la receta italiana original. Está presente en el recetario de todas las familias transalpinas y actualmente es casi imprescindible en las cartas de los restaurantes de cocina italiana. Como ocurre en nuestras casas con un postre típico, cada familia o chef italian@ tiene su propia receta con sus toques y secretos personales.
La receta que os presento es creación de mi prima Laura Mirás, de A Coruña, que lleva unos años en Italia, y a ella se la han trasmitido allí como un legado familiar, la cual ha pasado de los abuelos a los padres, y de estos a sus hijos. Tiene sus pequeños trucos y detalles, con un resultado final espectacular.
Ingredientes:
300 gr Bizcochos con huevo
500 gr de queso Mascarpone italiano
6 huevos M (6 yemas y 4 claras)
120 gr. + 30 gr. de azúcar
1 vaso de café (200 ml.)
60-80 gr. de cacao puro en polvo
1 pizca de sal (claras)
Opcional: 2 cucharadas de licor Amaretto o similar
Para estas cantidades hemos usado un recipiente de 30 cm. de largo, 20 de ancho y 7 de alto.
Para 8 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: 30 min.
Preparación de la receta
Un factor importante del resultado final de nuestro Tiramisú casero es la elección de los bizcochos. Nos hemos decidido por bizcochos de huevo (hay variedad de marcas en cualquier supermercado) fabricados en España.
En Italia se usan mucho los de la marca Savoiardi, aunque aquí es difícil encontrarlos. Hay otras marcas como Granarolo o Galvani que sí podemos encontrar en grandes superficies. Si no los encontráis, podéis usar otros pero siempre que sean con huevo.
Al contrario de otras elaboraciones, hemos prescindido de incorporar licor Amaretto o similar, así también pueden degustarlo más tranquilamente los más peques de la casa.
Paso a paso del Tiramisú casero:
El primer paso es hacer café solo (a nuestro gusto) para tener unos 200 ml. (1 vaso), y dejamos enfriar. Si queréis añadirle licor Amaretto, echáis un par de cucharadas al café y removéis.
No escatiméis con el café para conseguir un buen aroma y sabor. Seguidamente separamos las yemas de las claras. Utilizaremos 6 yemas y 4 claras. Éstas las reservamos en la nevera en un bol grande, donde luego las montaremos. Al estar frías se montarán con mayor facilidad.
Vertemos el azúcar (120 gr.) sobre las yemas (6) al mismo tiempo que vamos batiendo suavemente, y continuamos hasta que quede bien mezclado. Incorporamos el queso Mascarpone y mezclamos bien con las varillas hasta que nos quede una textura cremosa, sin grumos. (Si no sois capaces, dadle un toque de batidora).
El queso Mascarpone es también un punto clave. Os recomiendo que compréis una marca italiana, como Galbani o Zanetti. Tienen la cremosidad idónea para hacer la crema del tiramisú.
Seleccionamos un recipiente rectangular para el montaje, similar a los que se usan para hacer bizcochos en el horno. Colocamos uniformemente la primera capa de bizcochos y los mojamos por encima con el café. Pero que no se empapen, es la capa base y queremos que tenga consistencia.
Montamos las claras: en el bol que teníamos a enfriar, batimos las claras (4) con unas varillas, con movimientos continuos y de abajo a arriba (para que adquieran más aire y ganen esponjosidad), con el fin de que no se nos bajen.
Añadimos el resto del azúcar (30 gr.) para darles un toque dulce. También podemos hacerlo con unas varillas eléctricas, y así no dejarnos el brazo en ello.
Un truco que utilizo es añadirle una pizca de sal para que queden más firmes. Una vez montadas a punto de nieve y bien esponjosas, las añadimos a la crema que teníamos en el paso anterior.
Con una espátula y suavemente, con movimientos envolventes, mezclamos para que queden bien integradas, y no se bajen las claras. Hemos conseguido la crema del tiramisú, y ahora seguimos con el montaje. Vertemos y extendemos más o menos la mitad de la crema sobre la primera capa de bizcochos, hasta que queden bien cubiertos.
Colocamos la segunda capa de bizcochos y esta vez sí los empapamos con el café, para que resulten luego más esponjosos. Repetimos cubriendo la segunda capa con el resto de la crema.
Como último paso, espolvoreamos con el cacao puro en polvo para darle el toque final al postre. Ayudaos de un colador para que quede bien uniforme. Reservamos en el frigorífico ya que este postre necesita tiempo para que alcance la textura deseada. Dejaremos que pase por lo menos 12 horas en frío, para que coja consistencia la crema.
Lo habitual y recomendable es como hemos hecho en casa, hacerlo de víspera, el día anterior.
Hay muchas recetas de Tiramisú casero y todas ellas con sus particularidades. Esta elaboración en concreto siempre ha resultado deliciosa, y ha triunfado en casa. Así que esperamos que os guste.
Otra opción de presentación del Tiramisú casero es hacerlo en vasitos o copas individuales. Sería el mismo proceso pero habría que ir montando pequeños tiramisú en cada recipiente. Lleva más trabajo pero queda espectacular luego en la mesa.
En el Blog podéis consultar también la receta de Tiramisú de castañas, una deliciosa opción elaborada con crema dulce de castañas.
Que pintazaaaaa!!!!! Y doy fé que está bueníiiisimo!!!!
Igualmente, doy fe!! de lo bueno que esta.
Tiene una pinta estupenda, me guardo la receta, un buen tiramisu nunca viene mal !!
Muy bien ese paso a paso.
Saludos
Gracias. Seguro que te viene bien para algún dia especial
Matar no creo, pero engordar… Aun así pasará por mi cocina!!
Bueno bueno… engorda menos que un cocido y además es éxito seguro
Vaya pintaza!! Este finde que tengo amigotes madrileños a comer y que voy a hacer un cocidito, de postre me voy a marcar este tiramisú. Te lo contaré!!
¡Está muy bueno, comprobado! Ahora intentaré hacerlo yo.
Se ve riquisimo ! y muy sencillo de preparar , felicidades y un saludo desde Sonora México.
Ya tengo qué hacer este finde.gracias por la recetaza…
Que buena pinta!!! Muchas gracias y enhorabuena por el blog.
Esta buenisima yo la aconsejo por la cosa del huevo ,sacarla del conjelador media hora antes de comer y esta ……de rechupete
que pinta tan buena,y que rico que esta.
Hola, perdón, nunca he hecho un tiramisu, simplemente se lleva a la nevera sin cocinar ni nada?
Hola Amaia. Una vez realizados todos los pasos de la receta, lo único que necesita es frío para asentar los ingredientes. No lleva cocción de ningún tipo
Me encanta este postre,lo voy hacer.Aca esta mi duda de esta receta,las yemas van crudas? es raro,pq tengo entendido q el huevo crudo es peligroso.Muchas gracias.
Hola Diana. La receta es con las yemas en crudo, como la receta original italiana. Si los huevos son frescos y están dentro de su fecha de caducidad, no tendrás problema. Por lo que no uses huevos que no te den confianza. Saludos
Buenos días!! Hice ayer esta receta, pasaron unas 4h en la nevera y cuando lo fui a probar no se había asentado… la masa de clara, huevo y mascarpone estaba totalmente líquida, puede ser falta de tiempo en nevera? Gracias!
Cuatro horas son pocas para que coja «cuerpo» la crema del Tiramisú. Te recomiendo que lo hagas de víspera, pasando por lo menos 16-18 horas en la nevera.
Tiene muy buena pinta pero el cafe es necesario añadirselo ya que el cafe solo no se como se elabora sin tener una maquina
Pues el café es una parte muy importante de la receta, le da ese sabor característico. Si no tienes cafetera, puedes comprar algún café soluble y prepararlo en casa añadiendo agua. Hay muchas marcas en tiendas o supermercados.
Está buenísimo,yo llevo mucho tiempo haciéndolo y siempre triunfa,os animo a probarlo!!!
Nunca lo he hecho aunque sí lo habia probado. No pensé que se hacia así con el huevo en crudo. Creo que no lo voy a volver a comer en la vida.Hay alguna alternativa al huevo crudo?
La receta de tiramisú tradicional lleva huevo, pero si buscas en Google «tiramisu sin huevo» encontrarás bastantes recetas del mismo sin huevo crudo. Aunque claro, ya no será el mismo. Saludos
En la nevera lo termino de poner, no es la primera vez que lo hago, solo que esta vez lo he hecho como has indicado en la receta, sin nata… Menos calorosa jajajjaajjaja
Gràcias por la receta y felicitats por el blog.
Gracias Sara. Recuerda tenerlo varias horas en frío para que coja textura consistente la crema. Qué lo disfrutes.
Se puede hacer de alguna manera que no sea con huevos crudos ??
Hola Laura. Esta receta tradicional italiana es con estos ingredientes, incluyendo el huevo. Si buscas en internet hay recetas de Tiramisú sin huevo, que podrían valerte. Saludos
Con cointreau está de muerte
Hola!
Tiene un pintón la receta, esta tarde compro el resto de ingredientes y me pongo hacerlo… Solo me surge una pregunta… ¿Si lo hago hoy sábado 11/10/14 por la tarde/noche y lo dejo en la nevera, me aguantara hasta el miércoles 15/10/14? O puede que sea mucho tiempo, para que me aguante hasta entonces (hoy sábado es cuando tengo tiempo para hacerlo) que me recomiendas?
Saludos y muchas gracias!
Hola Rodrigo. Pues casi 4 días en la nevera, no creo que esté en buenas condiciones para entonces. Mejor hazla el martes de víspera.
Puedo ponerlo en el conjelador y no en la nevera para 1 e este listo antes?
Hola. El tiramisú no debe de ir al congelador. Colócalo en la parte más fría de la nevera, justo encima del cajón de verduras. Y si eso, sube la rueda de frío de la nevera.
Buenas noches!
Enhorabuena por el blog. Lo acabo de descubrir y esta primera receta es espectacular.
Tengo una duda, pensaba hacerlo manana temprano para el medio dia. Podria meterlo al congelador para acelerar el proceso y que este listo en la comida???
Hola. El tiramisú no debe de ir al congelador. Colócalo en la parte más fría de la nevera, justo encima del cajón de verduras. Y si eso, sube la rueda de frío de la nevera.
Se ve riquisimo ,pero mi duda es si el cafe lleva azucar
Hola Ramón. El café va sin azúcar. La crema del tiramisú sí que es dulce
Hola. No es la ptimera vez q la hago. La ultima vez la crema salio un poco blandita,sera q no he respetado el tamaño de los huevos (tengo mis gallinas). A mi marido le encanta..Preparandola m amenudo coges m experiencia..gracias
Hola. Podría influir si son muy grandes, pero lo importante es que pase el tiempo suficiente en frío, para que coja consistencia la crema.
Me ha encantado, quedó buenísimo.
Por poner alguna pega, creo que es mucha crema, a mi me sobró.
Por supuesto, que hay que hacerlo de un día para otro. El toque de la sal en las claras y meter en la nevera antes de montarlas un acierto. Saludos.
Acabo de hacer el tiramisu pero tengo una duda. 100 gramos de cacao no es mucho? Soy incapaz de echarle los 100gramos. Solo se echa al final, no? En la ultima capa. La masa buenisima. Parece nata.
El cacao en polvo es para la decoración final del Tiramisú, en la capa superior. Si te parece mucha cantidad, echa la que tú consideres, adaptada a tus gustos.
Es la segunda vez que lo hago, la primera le puse cacao a las dos capas y la segunda solo a la ultima. Es realmente exquisito, el secreto esta en respetar por lo menos 24 horas de mucho frio en la nevera. Disfruten
Gracias Pachi, nosotros en casa también lo hacemos mucho y nos encanta. El frío es importante para que la crema coja la textura adecuada
Hola gracias para la receta tiene bona pinta,una pregunta,se puede poner plastico alimentario en la base del tiramisu? O no hace falta?
No necesitas poner nada en la base. Sigue el proceso tal cual la receta. Saludos
Hola: el blog está buenísimo, felicidades, tengo una duda, nunca lo he comido y no tengo idea del bizcocho que se utiliza, estoy en México y no se que tipo de bizcocho pueda ser similar a los que recomiendan.
Hola Alex. No conozco la oferta de bizcochos que tenéis ahí en México, pero sí me consta que muca gente prepara tiramisú en casa, sobretodo emigrantes españoles. Busca algunos bizcochos elaborados con huevo, soletillas o similar. Y si no, prueba con alguno que encuentres y sea de tu gusto. Saludos.
Hola! Me gustaría saber como se hacen los «piquitos» de la parte de arriba..
Muchas gracias! 🙂
La parte de arriba es cacao en polvo espolvoreado
Hola Alex. Con 24h debe de llegar de sobra. Con el paso a paso debería de salirte bien. La crema, una vez añadidas las claras a punto de nieve, debe de quedarte con textura tipo mousse.
Como el amareto no me va, le puse licor de avellanas. Delicioso! Muchas gracias por la receta 😉
Que buena pinta
Voy a probar a hacerlo este viernes ,
Otro licor que no sea amaretto ?
Gracias
Hola Mar. Puedes usar otro licor dulce, como puede ser alguno de albaricoque, melocotón, cereza. Un sabor que a ti te guste.
Riquisimo ,muchas gracias.
Y una receta de flan de queso ??
Gracias Mar. Flan de queso no tengo en el Blog, pero te recomiendo esta de «Recetas de Rechupete»:
http://recetasderechupete.hola.com/receta-de-flan-de-queso/286/
En la receta pone 6 huevos. Y pone que se separen las yemas de las claras. Pero en la foto se ven 4 yemas. Que hay que tirar 2 yemas? O se usan las 6?
Se usan los 6 huevos en total. En la foto aparecen 5 yemas, más una que se rompió. Saludos
Que buena pinta lo hare este fin de semana muchas gracias
Muy bueno! Mi toque personal es echarle un poquito de licor café al café, realzando su sabor
¿Por qué hay gente que le tiene tanto miedo al huevo crudo? ¿Cómo pueden vivir sin tiramisú, mayonesa o carbonara?
Esas recetas dan la felisidad!!!!!!!!
Hola buenas, por favor me pueden decir si en lugar de Mascarpone puedo colocarle natas 0 (crema de leche ) es que aca en mi pais no consigo el mascarpone……..muchas gracias.
Hola. La verdad es que sin mascarpone ya no será la receta italiana, pero para ayudarte, puedes sustituirlo por 250 gr. de nata montada y 250 gr. de queso crema. Montas la nata, le añades el queso crema y mezclas con cuidado, para que no se baje la nata. Usa esta mezcla en vez del mascarpone.
Se puede sustituir en la parte de arriba cocoa en vez de cacao, y no consigo el mascarpone ¿con queso crema queda?
Hola. Puedes sustituir el cacao por lo que tengas más a mano. En vez del mascarpone usa 250 gr. de nata montada y 250 gr. de queso crema tipo Philadelphia. Mézclalos con cuidado, con una espátula, para que no se baje la nata.
De todas maneras, así ya no sería un tiramisú, sería otro postre. Saludos
Tiene muy buena pinta y parece fácil! Vamos a hacerlo para mi marido que le.encanta para el.dia del Padre!! Ya os contaré!!
Lo hice para el cumple de mi hijo el 13 de marzo y quedó espectacular. Lo he vuelto a hacer hoy para mañana q vienen unos amigos a comer a casa. Espero q quede igual q la primera vez. Muchas gracias por la receta.
En la nevera es en el congelador o en el refrigerador?
En el refrigerador, en la parte inferior, que es donde hace más frío. Justo encima de los cajones de las verduras
Tiene una pinta fabulosa, pero mi duda es…. se puede congelar????
Puedes congelar algún trozo que te sobre. Luego descongélalo en la nevera, sin prisas.
Hola no entiendo a donde va el cafe ademas de mojar la vainilla
El café solamente se usa para empapar los bizcochos
Hola! Hice como cinco veces tu receta, y la verdad que es muy buena. Pero tuve un inconveniente: las últimas dos veces, la crema me quedó muy líquida, incluso después de dejarlo un día entero en la heladera. Puede ser que el problema sea que añadí la mezcla de mascarpone y las yemas sobre las claras montadas, y por eso las claras se bajaran y por consecuencia quedara más líquido?
Muchas gracias por tu respuesta!
Saludos
Hola Rodrigo. Casi con seguridad esa es la razón de que la crema quedase de esa manera. Las claras se incorporan al resto, de maner envolvente, para que se integren con cuidado y no se bajen. así queda una crema esponjosa.
Gracias por la receta… muy bien explicada… La haré y luego te contaré… LLuvia de Bendiciones
Te sigo desde hace tiempo y me gustan tus recetas; pero hoy quiero comentarte que los bizcochos para el tiramisú los encuentras en Supermercados Lild.
Gracias por tu aportación. Echaremos un vistazo por allí
Hola !!los bizcochos de la marca esa los podeis encontrar en el supermecadow LIIDL….yo lo acabo de hhacer el único problema es q se me subían hacia arriba los bizco cho mañana os diré el sabor gracias
Acabo de hacerlo para mañana con bizcochos savoiardi que encontré en lidl… Y el mascarpone de su marca italiana. Tiene una pinta estupenda pero mañana será la hora de la verdad!!
Con tu receta mi tiramisú de cumpleaños fue un éxito! Gracias por compartir
Gracias a ti por hacerla. Espero que la repitas muchas veces 🙂
Uff que rápido y que fácil es pasarlo bien con un tiramisú casero. Gracias Rubén ¡¡