Es una carne de animal salvaje, por lo que debe de pasar un proceso de macerado previo. Hecho esto, podremos cocinarla en un rico guiso, y acompañarla de la guarnición que más nos guste.
Ingredientes del Jabalí estofado con patatas:
1 Kg. de carne de jabalí
2 cebollas
1 pimiento rojo
7 dientes de ajo
1 kg. de patatas
1 litro de vino tinto
Chocolate negro
Laurel, tomillo, romero
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
Para 4 personas
Dificultad: media
Tiempo: 24h + 120 minutos
Preparación de la receta:
24 horas antes: troceamos el jabalí en dados medianos, de similar tamaño. En una olla grande, lo ponemos a macerar junto a 5 dientes de ajo (pelados), las cebollas en cuartos y las hierbas aromáticas. Vertemos el vino, y dejamos macerar, con la olla tapada.
* La carne de jabalí debe de haber pasado previamente por congelación, un tiempo razonable (un mes mínimo).
El estofado: retiramos la carne de la olla. Picamos los 2 dientes de ajo restantes, y aliñamos la carne: sal, pimienta negra y ajo picadito. Colamos el líquido de la marinada y reservamos.
En la misma olla, marcamos la carne a fuego fuerte, con abundante aceite de oliva, hasta que esté dorada. De esta manera la sellamos y resultará más tierna. Retiramos y reservamos.
Picamos la cebolla y el pimiento en brunoise (dados pequeños). Los sofreímos en el mismo aceite. Añadimos ahora el líquido de la marinada y la carne. Dejamos cocinar 10/15 minutos para que coja temperatura. Retiramos la carne y trituramos con batidora la salsa, hasta que quede bien ligada.
Volvemos a introducir la carne de jabalí en la olla. Añadimos algo de agua si es necesario, hasta cubrirla por completo. Llevamos a ebullición, y en ese momento, bajamos a fuego lento. Salamos al gusto.
Cocinaremos 1 hora y media en total, con la olla tapada, a fuego lento.
Cuando falten 30 minutos: Pelamos las patatas y las picamos en trozos de similar tamaño a la carne. Las “escachamos” con el cuchillo, sobre el guiso, para que suelten el almidón y espese la salsa.
Como toque final, rallamos 2 onzas de chocolate negro (unos 40 gr.). Aprovechamos para probar de sal la salsa, y rectificamos si es el caso.
Como recomendación, podéis cocinarlo de víspera o unas horas antes de degustarlo. Llegado del momento, le dais un calentón a fuego lento (20-30 minutos), con lo que la salsa cogerá aún más sustancia y textura.
Opción Olla Express: cocinar 45 minutos la carne. Abrir para meter las patatas. Cocinar otros 12/14 minutos.
Solo con verlo se te hace la boca agua. Estupendo guiso. Un saludo.