Etiqueta: boletus

Risotto de boletus y panceta fresca

El risotto es un plato tradicional italiano, pero ya muy conocido y apreciado en nuestros menús. Un plato de arroz, que con la cremosidad del queso y la mantequilla, hacen de él una exitosa receta. Hoy hemos aprovechado unos Boletus Edulis frescos, que hemos recogido en el monte, para preparar este risotto “otoñal”. Para darle un toque de grasa y […]

Cocinar de Rechupete con… Revuelto de Boletus

Con este vídeo, comienza una nueva sección de Recetas de Rechupete, el Blog de Alfonso López. Esta serie de capítulos gastronómicos se llama “Cocinar de rechupete con…” , y tengo el placer de ser el que inaugure este interesante proyecto. Junto al creador de historias Carlos Urban (un auténtico crack), he estado en el pueblo de mi abuela Inés, en Vilamarín […]

Bacalao al pil pil de Boletus

Un plato tradicional de la Gastronomía vasca, que “tuneamos” dándole un toque de temporada otoñal, acompañándolo de unos Boletus frescos que hemos recogido en los montes de Ourense (Galicia). Hoy os traemos la receta en formato vídeo para que veáis más gráficamente los puntos claves para la elaboración de este plato. A continuación, también os detallamos la receta como de […]

Timbal de puré de garbanzos con boletus edulis y jamón ibérico

Estamos en plena temporada de recogida de setas y este otoño se está portando bien con los aficionados a ello, ya que estamos encontrando ejemplares de muy buena calidad y en abundancia. Aprovechando la visita dominical a mi abuela Inés, antes de degustar el primer cocido del otoño nos dimos una vuelta por las cercanías de casa, paseando por unas […]

Fettuccine con crema de boletus y queso mascarpone

Fettuccine en italiano significa literalmente ‘pequeñas cintas’ y es una variedad de pasta que tiene cierta similitud con los tallarines. Podemos encontrarlos en formato “seco” (en italiano: asciutti), aunque los de más calidad se suelen vender frescos, recién hechos y perfectamente envasados para que conserven sus cualidades. Para esta receta hemos elegido unos fettuccine de espinaca pasta seca en nidos. Para acompañarlos elaboraremos una […]