Este jarrete de ternera estofado es un plato tradicional que en casa siempre va asociado a una celebración o comida especial cuando hay invitaods. La verdad es que siempre triunfa y lo tenemos siempre presente en las reuniones familiares o de amigos.
Lo importante es prepararlo sin prisas, y escogiendo ingredientes de calidad. Un jarrete o “xarrete” de Ternera gallega, además de patatas y verduras de agricultura ecológica. En mi caso tenemos la suerte de que mi abuela Inés siempre nos suministra producto de primera, así da gusto.
Vamos con la receta.
Ingredientes jarrete de ternera:
1 Kg. de Jarrete (xarrete) de Ternera Gallega
4 patatas grandes (1 Kg.)
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 cebollas
4 zanahorias
2 vasos de caldo de carne (500 ml.)
1 vasos de vino tinto
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
Romero
Laurel
Perejil fresco
Para 4/5 personas
Dificultad: fácil
Tiempo: 1h 20 minutos
Preparación del guiso de jarrete de ternera:
Una hora antes de cocinarlo, adobamos el jarrete con ajo, perejil fresco y romero (fresco o seco), todo bien picado. Reservamos.
Pasado el tiempo, salpimentamos al gusto. En la cazuela donde cocinaremos, echamos una lámina de aceite de oliva virgen extra, y marcamos la carne a fuego alto. Por todos sus lados. Para sellarlo y que luego se cocine más tierno y jugoso. Retiramos y reservamos.
Picamos la cebolla en juliana, y el pimiento en tiras de igual tamaño y grosor. Sofreímos en el mismo aceite, durante 10/12 minutos, a fuego alto. Salamos al gusto.
Cortamos las zanahorias en rodajas. Pelamos las patatas. Vertemos el vino y el caldo (que ya lleva sal) en la cazuela, mezclamos y cocinamos 10 minutos, a fuego medio. Para que reduzca y se evapore el alcohol.
Añadimos el jarrete y las zanahorias. Llevamos a ebullición, bajamos a fuego bajo y cocinamos (con la tapa puesta) 60 minutos. Cuando falten 20 minutos del total, cascamos las patatas en porciones grandes e incorporamos a la cazuela.
Todo este proceso puede hacerse en la Olla Rápida, reduciendo el tiempo de preparación. Cocinamos 25 minutos, y en este caso dejaremos las patatas enteras.
Pasamos a una fuente grande, y servimos bien caliente en la mesa. Como colofón, acompañamos con un buen pan artesano y un vino tinto con personalidad. La fiesta en la mesa estará lista para disfrutar.
