De tierras andaluzas os traigo esta receta deliciosa, la famosa ensaladilla flamenca. Un plato perfecto para los meses de más calor, que entra de maravilla y que además es muy fácil de preparar.
Ingredientes para la ensaladilla flamenca:
4 patatas medianas Kennebec
250 g. gambas blancas
150 g. mayonesa
2 dientes de ajo
1 huevo campero
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal fina
Agua fría o agua con hielo
Cantidades para 2-3 personas. Dificultad: fácil.
Preparación de la ensaladilla flamenca:
- Antes de comenzar, metemos un bol grande con agua en la nevera. O simplemente agua con hielo, si tenemos en casa.
- Ponemos agua a cocer en una olla grande, con un puñado de sal. En cuanto hierva, añadimos las gambas enteras. Cuando el agua vuelva a hervir, cocinamos un minuto.
- Retiramos las gambas y las pasamos al bol con agua fría. Dejamos enfriar por completo. Pelamos, ponemos las colas en un plato, tapamos con film y metemos en la nevera.
- En la misma agua de cocer las gambas, cocemos las patatas con piel unos 15-20 minutos, dependiendo del tamaño. Lo mejor es pincharlas y comprobar cuando estén tiernas.
- Retiramos las patatas y dejamos atemperar. Cuando estén templadas, retiramos la piel por completo. Metemos en la nevera, hasta que estén frías por completo.
- Una vez frías, pasamos las patatas a una fuente. Machacamos con un tenedor, pero dejando trozos. No queremos hacer un puré, solo estrujar las patatas.
- Añadimos las colas de gambas troceadas y mezclamos. Añadimos un buen chorro de aceite, otro de vinagre y volvemos a mezclar.
- Agregamos ahora la mayonesa y mezclamos de nuevo, para integrar bien todo el conjunto.
- Tapamos con film y metemos en la nevera. Dejamos en frío al menos 2 horas. Lo ideal sería dejarla de víspera, para que gane textura bien cremosa.
- Antes de emplatar, freímos un huevo al gusto, reservamos. Lo importante es que quede un huevo con una buena yema.
- Pelamos los ajos y cortamos en láminas. Doramos en el mismo aceite de freír el huevo.
- Emplatamos: una base de ensaladilla, el huevo frito por encima y culminamos con los ajitos tostaditos.
Otras opciones para la receta:
Podemos cocer un par de huevos y añadir la clara bien picada al resto de ingredientes: patata y gambas.
En el emplatado, podemos aderezar con un poco de pimentón de la Vera, dulce o picante.
En cuanto al vinagre, podemos usar otro diferente, cómo uno de vino blanco o de manzana, pero siempre que no tenga un sabor intenso.
