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Carnes

Muslos de pavo con crema de almendras

En los menús navideños, o cuando hay una celebración en casa, no siempre es necesario “volverse loc@” y preparar recetas enrevesadas. De esas que nos llevan varias horas en la cocina. Hay alternativas a ese maratón culinario. Hoy os propongo una buena opción con este plato, sencillo y muy resultón. Unos carnosos muslos de pavo, que acompañamos de una crema de […]

Guiso de ternera con patatas. Receta tradicional.

Este guiso tan casero y tradicional seguro que os suena a muchos de vosotr@s. Es un plato que está presente en la mayoría de los menús de casa, ya que es una receta sencilla y cargada de “fundamento”. En mi caso, me ha acompañado durante toda la vida, cocinado por mi madre o mis abuelas. Recuerdo cuando llegábamos a casa […]

Solomillo de cerdo, champiñones y castañas

El otoño ha llegado a nuestras cocinas, y con él un buen número de productos de temporada que podemos incorporar a los menús. Con la gran cantidad de castañas que tenemos en casa, hemos decidido que bien podían acompañar un Solomillo de cerdo guisado. En Galicia, antes de la llegada de las patatas del “Nuevo mundo”, la castaña era un […]

Botelo gallego, qué es y cómo cocinarlo

Este es un embutido típico de la parte oriental de Galicia, en zonas de Ourense y Lugo, aunque también encontraréis productos semejantes en territorios de Asturias (Butiello), León y Norte de Portugal. El que más renombre tiene quizás sea el de O Barco de Valdeorras (Ourense), junto al “Butelo” de A Fonsagrada (Lugo). Este producto gallego, con I.G.P. propia, se […]

Conejo con ciruelas y cuscús de verduras

Una receta que nos llega desde la zona mediterránea, con claras influencias de la cocina árabe, de donde es originario el cuscús o “couscous” y es frecuente el empleo de frutas pasificadas. Estamos ante una armonía de sabores, la sabrosa carne del conejo,  el toque dulce de las ciruelas y el cuscús acompañado de unas verduras. Uno de los platos […]

Que si buey, que si vaca, ¿Cuál es el problema?

No hay comensal de este país que no se haya encontrado en la tesitura de cuestionarse si lo que ha pedido en el restaurante o ha comprado en la carnicería, es realmente carne de buey o que en realidad le han metido “vaca vieja”. Hace unos días he soportado esta “discusión” una vez más, así que me he decidido a […]

Gallo de Mos, del campo a la mesa. Receta de guiso tradicional.

Durante ocho meses pasea con gallardía,  altivo y majestuoso, alimentándose de cereal cultivado en casa, y lejos del mundanal ruido. El Gallo de Mos es un una especie protegida, reconocida como raza autóctona, y su esmerada alimentación le confiere una carne exquisita y de gran calidad. Visitamos un criadero en Castro de Madrosende (Vila de Cruces – Pontevedra) donde conocimos […]