Uno de los instantes más especiales en casa es el momento de la sobremesa, donde el Café es el protagonista. La mayoría lo hacemos con el mayor “cariño” posible y el mejor café que hemos encontrado, pero esto no es suficiente para lograr sacar de él todas sus cualidades.
Tras el Curso de Café con el barista Oscar de Toro (Café Venecia, Santiago), hemos cambiado nuestra concepción del Café y la manera de prepararlo en casa. Os mostramos cómo hacer un buen Café de Pota y en Cafetera Italiana, en estos vídeos que hemos grabado en casa de la abuela Inés.
Café de Pota, sencillo y de sabor intenso
Cómo hacer un buen café en la Cafetera Italiana
A continuación te contamos más datos interesantes sobre el apasionante mundo del Café.
Café arábica vs Café robusta
La inmensa mayoría del café que nos encontramos a la venta, se basa en las variedades arábica y robusta. La recomendación es que compréis siempre un café 100% arábica, y de tueste natural. Es una variedad que se cultiva en altitud, a partir de los 600 mts. Su origen es Etiopía, pero hoy en día su mayor producción se concentra en Latinoamérica.
| Café Arábica Grano alargado y plano Vena sinuosa Cafeína de 1,1 a 1,7% Sabor ácido, afrutado Aromas florales y frutales |
Café Robusta Grano convexo y redondo Vena recta Cafeína de 2 a 4,5% Sabor amargo y astringente Aromas a madera y tierra |
EL DECÁLOGO DEL BUEN CAFÉ
– Utilizaremos un Café Origen 100% arábica.
– De Tueste natural, nunca torrefacto.
– Compraremos café en grano, en paquetes pequeños (250 gr.).
– Conservación en un recipiente hermético, en lugar fresco y de temperatura estable:
la nevera es perfecta.
– Lo consumiremos hasta 12-15 días después de abierto el paquete.
– Molemos el café al momento y solo la cantidad necesaria.
– Utilizar agua de calidad, sin sabores ni cal.
– Nunca consumirlo recalentado.
– El agua debe de estar caliente, pero no hirviendo: “café hervido, café perdido”.
– Degustar del café recién hecho, para disfrutar de su aroma y sabor
CÓMO PREPARAR UN BUEN CAFÉ EN CASA
Los métodos más utilizados en casa son el “Café de pota” y el de Cafetera italiana (la de toda la vida). Vamos a detallar cómo prepararlo para aprovechar al máximo las cualidades del café.
Café de pota, olla o puchero
Las proporciones que vamos a utilizar son: 1 litro de agua, 70 gr. de café recién molido y 60 gr. de azúcar.
Una estupenda opción es aromatizarlo con alguna especia que nos guste: cardamomo, canela en rama, vainilla, etc. En nuestro caso hemos usado 1 palo de canela en rama.
– Vertemos 1 litro de agua fría en un cazo grande o pota. Añadimos 60 gr. de azúcar (4 cucharadas soperas) y removemos. En nuestro caso añadimos la canela en rama. Ponemos a calentar.
– Molemos 70 gr. de café en grano (100% arábica y tueste natural), sin pasarnos de potencia, ya que queremos que tenga una textura similar a “arena gruesa”.
– Cuando comience a hervir el agua (vemos las burbujas subir desde el fondo), retiramos del fuego. Añadimos el café molido al agua y removemos. Dejamos reposar 2 minutos.
– Pasamos a una cafetera de servicio con un colador de tela (que esté bien limpio), y servimos al momento en la mesa. Será un café aromático, de sabor intenso y con un nivel bajo de cafeína.
Café en Cafetera Italiana
Se trata de la cafetera que tod@s hemos visto en casa desde siempre, con dos partes bien diferenciadas y un filtro para el café. Fue creada en 1933 por la empresa italiana Bialetti, llegando con gran éxito hasta la actualidad, debido a su diseño sencillo, funcional y económico.
– Colocamos la base de la cafetera en el fuego (alto) y añadimos agua hasta la válvula lateral.
– Molemos café en grano, suficiente para llenar el filtro. Enrasamos, y sin presionar el café.
– Cuando el agua comienza a hervir, retiramos la base del fuego, acoplamos el filtro y cerramos la cafetera.
– Bajamos a fuego bajo y volvemos a colocar la cafetera en él.
– En unos instantes, veremos como el café comienza a subir. Apagamos y dejamos que suba por completo.
– Servimos en la mesa recién hecho y a ¡disfrutarlo!
Como veis, con unas sencillas pautas, podemos disfrutar de un delicioso café casero. Nosotros así lo hacemos en casa desde que asistimos al Curso de Café con Oscar de Toro, y ¡menuda diferencia!
Gracias Oscar por transmitir tus conocimientos, nos has conquistado de por vida. Os dejamos este vídeo suyo donde nos aconseja sobre qué café utilizar y sus cualidades.
Fantástico post Rubén!
Un saludo.
Muchas gracias Noelia! saludos desde Ourense
Sólo dos minutos?
Sí. Es un tiempo suficiente para infusionar el café.
El mejor café se toma sin azúcar
No hacen falta 4 o 5 minutos para infusionar como dicen en otros sitios como este?
Yo de toda la vida lo he dejado mínimo 4 minutos, será que a mi me gusta el café así.