Bacalao al horno con Alioli gratinado

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El bacalao es un valor seguro en Cocina. En casa lo sabemos y no paramos de preparar recetas con él. En el Blog ya tenemos unas cuantas, y hoy os mostramos una de las últimas que hemos incorporado al recetario.

Se trata de un sencillo bacalao al horno, al que añadimos un rico Alioli de tomate, que gratinamos como toque final del plato. Una receta que podéis hacer un día de semana, o también para una celebración en casa. Está a la altura de cualquier ocasión.

Ingredientes:

1 Kg. de lomos de bacalao desalado
4 patatas (medianas)
2 cebollas (medianas)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Salsa Alioli de tomate:
2 tomates maduros (medianos)
1 huevo
1 diente de ajo
200 ml. de aceite de oliva virgen extra
1 chorrito de vinagre

Para 4 personas
Dificultad: fácil
Tiempo: 35 minutos

Preparación de la receta:

Cortamos el lomo de bacalao en 4 raciones (250 gr. cada una aprox.). Pasamos por harina y freímos en aceite de oliva virgen extra. Debe de quedar dorado por todos sus lados. Reservamos.

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Pelamos las patatas. Las cortamos en panadera (rodajas) y freímos “a medio hacer”. Luego en el horno terminarán de cocinarse. Cortamos la cebolla en juliana y sofreímos 5 minutos.

En una fuente de horno plana, colocamos una base de patatas, la cebolla por encima y finalmente el bacalao.

Ponemos a precalentar el horno: 10 min. a 180º C.

 

Salsa Alioli de tomate:

Lavamos los tomates. Los cortamos en dados. Picamos muy bien el diente de ajo (sin la raíz que lleva en el centro). Vertemos una cucharada de vinagre en un mortero, echamos el ajo y machacamos bien hasta conseguir una mezcla pastosa.

En un vaso mezclador, vertemos un huevo batido, la pasta de ajo, el aceite de oliva y salamos ligeramente.

Ponemos la batidora abajo de todo del vaso y vamos batiendo sin moverlo. Comprobamos que se va emulsionando la salsa. Añadimos ahora el tomate picado y seguimos batiendo, moviendo ahora arriba y abajo la batidora. Paramos al alcanzar la textura deseada para la salsa (similar a una salsa cocktail).

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Para darle el toque final al plato, añadimos la salsa alioli sobre los lomos de bacalao.

Horneamos 10 min. (en posición central) a 180ºC. Echad un vistazo de vez en cuando porque cada horno es un mundo, y unos “apuran” más que otros.

Para el toque de gracia, colocamos el horno en Función Grill y gratinamos 2/3 minutos.

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