Ensalada de boruja
La protagonista de hoy es la Montia Fontana, llamada comúnmente Boruja o Coruja. Es una planta “acuática”, pequeña, tierna, que crece en fuentes y regatos de aguas cristalinas.
De carácter anual y perenne, florece hacia final de primavera y en verano, resultando unas pequeñas flores de color blanco. Se suele recolectar a partir del comienzo de la primavera, cuando llegan las lluvias típicas de esta estación, hasta la época en que florece, donde ya resulta más dura y amarga.
Poco conocida y usada en la mayor parte del territorio nacional, sí destaca en las zonas de montaña de las provincias de Ávila y Madrid, donde se utiliza en ensaladas y acompañando piezas de carne al horno o a la plancha. Hoy en día incluso está presente en las cartas de reconocidos restaurantes.
Ingredientes:
Un manojo de Boruja (aprox. 300 gr)
10 tomates cherry
1/4 Repollo morado (lombarda)
5 nueces
Para la vinagreta:
Tres partes de aceite de oliva virgen extra (60 ml)
Una parte de vinagre de jerez (20 ml)
Un diente de ajo
Aceitunas negras
Menta
Sal
Para 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: 15 minutos
Preparación
Es tan tierna que podemos consumirla directamente, sin más que un toque de aceite o de una vinagreta que preparemos a nuestro gusto. En el post de hoy la hemos utilizado como ingrediente principal, acompañada de otros productos más comunes en la elaboración de ensaladas.
La boruja nos la han traído Teresa y Antonio, ourensanos familiarizados con esta peculiar planta, que todos los años viajan por zonas de la Sierra de Gredos en Ávila y amablemente nos han proporcionado un buen manojo para realizar esta ensalada tan colorida y primaveral.
Antes de preparar la ensalada tendremos que anticipar algunos pasos. Pondremos la Boruja en remojo en agua fría al menos 30 minutos para que se limpie convenientemente. Al proceder directamente del campo es conveniente consumirla bien lavada.
La vinagreta: la prepararemos con antelación para que emulsionen y maceren bien los ingredientes. En un bol pondremos el aceite, el vinagre de jerez y sumergimos un diente de ajo pelado (al que daremos un golpe con el mango del cuchillo para que suelte sabor a la vinagreta). Añadimos un puñado de sal fina.
Deshuesamos unas aceitunas negras, picamos bien menudita la parte carnosa y añadimos. Cogemos unas hojas de menta fresca (la cantidad al gusto de cada uno), las picamos e incorporamos al resto. Batimos bien la mezcla de ingredientes con la ayuda de un tenedor o unas varillas y dejamos que macere durante un buen rato (en nuestro caso la hemos tenido reposando una hora).
La ensalada: quitamos las capas del repollo, las lavamos y las picamos en finas tiras. En una fuente o plato grande colocamos la boruja como base, añadimos el repollo morado, los tomates cherry cortamos a la mitad y finalmente acompañamos con unas nueces picadas. Como toque final aliñamos con la vinagreta, y ya estaría lista esta apetecible ensalada.
Os dejamos un breve vídeo que pertenece al capítulo dedicado a Madrid del programa de TVE “Un país para comérselo”, donde se refleja perfectamente la idiosincrasia de la Boruja:
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Hola:
En Galicia, aunque no es nada común actualmente usarla como alimento, se puede encontrar en el campo y se conoce como pamplina o herba paxareira.
Saludos!
Graciñas Jorge por el dato. Yo por aquí por Galicia no la conocía y esta me la trajeron de Ávila, de la Sierra de Gredos. Una rareza que nos ofrece el campo y que poco se aprovecha.